和菓子レッスン
和菓子っておうちで作れるの？
おうちで作れるコツをお伝えします
レシピ通りに作るだけでなく、
自分の目指す食感や仕上がりに合わせて
レシピをアレンジしたりできるように、
「なぜここにこれを入れるのか？」からレッスンでお話していきます
ゆくゆくは、自分でレシピを組み立てたい方や、
学んだことを誰かに伝えていきたい方にも役立つ内容です
作り立ての自然な甘さの和菓子、
罪悪感のない和菓子をぜひ味わってください！
和菓子コースは、餡の炊き方から始め、
計３０種類以上の和菓子を学んでいただきます
アレンジレシピもお教えいたします♪
お持ち帰り 各１回につき５～８個程度（レッスン内容によって変わります）
２名より開講、最大３名まで
グループレッスンで、包餡等は各自１人ずつ行っていただきます
☆季節ごとの和菓子レッスンは、
どなたでも単発受講可能です
初回体験レッスン
どら焼き食べ比べ＆もちっと胡桃味噌あん団子
５８００円
どら焼き食べ比べ体験レッスン
レシピに書かれている「酒」や「みりん」
水で代用しても大丈夫？本当に違いはあるのでしょうか？
このレッスンでは、
・水 ・酒 ・みりん
を使った3種類のどら焼きを作り、実際に食べ比べを行います
香りや食感、焼き色の違いを体験しながら、材料の役割を楽しく学べる体験レッスンです
もう１種は、くるみ味噌あんを包んだもっちりとした食感のお団子
どら焼きの皮はお一人ずつ焼きます
くるみ味噌あんの包み方のコツもお伝えします
和菓子作りが初めての方もお気軽にご参加ください
試食時にブレンド薬草茶付き（レシピあり）
７月の体験日時
７月３日（金）14時～
各回3名まで
☆ステップアップ特典☆
体験レッスン受講後、
・和菓子レッスン（通常コース）または
・和菓子レシピの解剖学（研究コース）
へお申し込みいただくと、どちらかの初回レッスンを1,000円割引いたします
まずは体験レッスンで教室の雰囲気を楽しんでいただき、
ご自身に合ったコースをお選びください
和菓子レッスン専用公式LINEができました
初回登録してくださった方に、ほうじ茶ミルク寒天のレシピをプレゼント中
ぜひ登録してくださいね♪
ご予約や質問など、公式LINEでも受け付けております
ライン登録特典
レシピプレゼント中
和菓子レッスン
Basic～Masterまで通し受講 １８回コース ２２２０００円
（クラスごとに受講するよりお得です）
☆すべてのレッスンで試食時に各回ごとに合わせた薬草茶をお出しします（ブレンドレシピ付き）
Basic ６回コース ６６０００円
≪１回目≫
粒あん
豆の炊き方を学び、粒あんを作ります
（ぜんざいの作り方も説明します）
草餅
よもぎを混ぜた粒あんの餅菓子
餅菓子の基礎レッスン１
≪２回目≫
こしあん
１回目の豆の炊き方からの応用で、こしあんを炊きます
柏餅
端午の節句（5月5日）に食べられる伝統的な和菓子
上新粉（米粉）で作った餅に、こしあんを包んで、柏の葉を巻きます
餅菓子の基礎レッスン２
≪３回目≫
白あん
白手亡豆を炊いて、白こしあんにします
栗まんじゅう
栗の甘露煮を１粒包んだ焼きまんじゅう（白あん）
焼きまんじゅう、饅頭の包み方、膨張剤につい てのレッスン
≪４回目≫
利休まんじゅう
黒糖生地のこしあんの蒸しまんじゅう
蒸し饅頭のレッスン１
みたらし団子
甘辛い砂糖醤油のタレを絡めた焼き団子 上新粉の団子生地のレッスン１
１本ずつ焼き目をつけていただきます
団子アレンジ ほうじ茶みつ
みたらし団子のアレンジメニュー
ほうじ茶みつ団子レシピ（試食のみ）
≪５回目≫
水ようかん
寒天とこし餡の和菓子
羊羹より水分が多く、夏にぴったり
寒天のレッスン
生八つ橋
有名なお菓子 八つ橋 今回はシナモンを加えた生地こしあんを中に包みます
上新粉、もち粉のレッスン
生八つ橋アレンジ ココア八つ橋
生八つ橋のアレンジ 生地、あんをココア風味に（試食のみ）
≪６回目≫
浮島
白あんの蒸し菓子
抹茶と白生地の２色、真ん中に大納言小豆を入れます
わらび餅
わらび餅粉を用いたお菓子
わらび餅アレンジ 抹茶わらび餅
わらび餅のアレンジ 抹茶味のわらび餅（試食のみ）
ステップアップ特典
和菓子作りをもっと深く学びたい方へ向けた特典をご用意しております
・体験レッスン受講済みの方、BASICコース1,000円引き
・和菓子レシピの解剖学（6回受講済み）の方、BASICコース 6,000円引き
Advance ６回コース ７７０００円
≪１回目≫
酒粕まんじゅう
酒粕を配合した蒸し饅頭
蒸し饅頭レッスン２、膨張剤について
酒粕まんじゅうアレンジ ごまあん
酒粕まんじゅうの中の餡をごまあんにアレンジ（試食のみ）
葛饅頭
葛を使用した夏の和菓子
葛の扱い方のレッスン
≪２回目≫
花見団子
3色の春らしいお団子 団子生地レッスン２
ほんのり甘く、もちっとした食感
うぐいす餅
求肥生地の早春の和菓子
うぐいすの形に見立てています
むすび求肥
求肥生地の作り方（試食のみ）
≪３回目≫
豆大福
餅生地に煮たえんどう豆を混ぜた和菓子（粒あん） 大福餅生地のレッスン
えんどう豆の煮方を習得
みつ豆
ぷるぷるの寒天と黒蜜をかけて
寒天のレッスン２、黒蜜の作り方、
寒天アレンジ 緑茶寒天も作ります
≪４回目≫
桜餅（道明寺）
もち米を蒸して乾燥させた「道明寺粉」を使った関西風の桜餅（粒あん）
桜餅について１、道明寺粉のレッスン
おやき
もちもち皮のおやき
レッスンでは、粒あんを包みますが、茄子やきのこのおかずにも合います
おやきアレンジ かぼちゃ生地のおやき
おやきのアレンジ かぼちゃを配合した生地と中の餡のアレンジレシピ（試食のみ）
≪５回目≫
桜餅（長明寺）
焼き皮の関東風の桜餅
桜餅について２、生地の焼き方レッスン
つやぶくさ（ほうじ茶風味）
「逆ごね法」という製法で気泡ができた面を表にする焼き菓子
今回のレッスンでは、ほうじ茶風味のつやぶくさです
ごまくるみゆべし
東北地方のくるみゆべし
ごまをたっぷり使用したもちもちの食感（試食のみ）
≪６回目≫
みるくまんじゅう
練乳を加えた生地に中は黄身餡を包んだ焼きまんじゅう
黄身餡のレッスン
みるくまんじゅうアレンジ みそあん
みるくまんじゅうの中餡アレンジ
味噌を配合した味噌あんに（試食のみ）
松風（味噌風味 ）
卵白と味噌を使用したもっちりふんわりした生地
表面には、けしの実をたっぷり
Master ６回コース ８８０００円
≪１回目≫
桃山
白あんと卵黄をベースに練り合わせた桃山生地 黄身餡と桃山生地レッスン
オーブンで焼いた半生菓子
桃山アレンジ 抹茶桃山生地と２色桃山
桃山生地と抹茶の桃山生地を２色にして包んだ桃山（試食のみ）
抹茶ういろう
抹茶の風味豊か名古屋風のういろう
ういろう生地のレッスン１
≪２回目≫
もちもちどら焼き（あんずあん）
もちもちとした皮の配合のどら焼き
さわやかな餡
もちもちどら焼きアレンジ 黒糖くるみ餡
もちもちどら焼きのアレンジ もちもち皮に合う黒糖とクルミを加えたあん（試食のみ）
抹茶の葛練り
じっくりと炊き上げた葛練り
葛の練り方のレッスン
≪３回目≫
栗蒸しようかん
栗の蒸しようかん
蒸すタイプのようかんのレッスン
水まんじゅう
のど越しの良い暑い時期にぴったりの和菓子
葛まんじゅうとの配合の違いを学びます
ピーナッツせんべい
ピーナッツが入った素朴なほんのり甘いおせんべい（試食のみ）
≪４回目≫
上用まんじゅう
山芋を配合した皮のおまんじゅう
水無月
夏に食べる無病息災を願ったういろう製
抹茶ういろうと違う配合のレッスン
きなこすはま
きなこの素朴なお菓子（試食のみ）
≪５回目≫
花びら餅
お正月に食べられる花びら餅
ごぼうの甘煮、2色の生地、みそあんのレッスン
３色豆の道明寺かん
３色豆を加えた道明寺かんと黒糖かんの２層
道明寺かんの作り方と２層の作り方のレッスン
道明寺アレンジ 抹茶の道明寺かん
道明寺かんの抹茶アレンジ
抹茶風味の生地を作ります（試食のみ）
≪６回目≫
練り切り１ 花びら
花びらに見立てた練り切り
練りきり生地の作り方からレッスンします
練り切り２ うぐいす
うぐいすの形の練り切り
和三盆のきなこクッキー
和三盆を使用したほろほろの和風クッキー
マドロミィ・和菓子レシピの解剖学
～元理系女子が解き明かす、和菓子の「なぜ？」～
和菓子作りには、「なぜこの材料を使うのか」「なぜこの配合なのか」という理由があります
このコースでは、元理系女子の講師が和菓子レシピを実験・検証しながら、
その仕組みをわかりやすく解説します
同じ和菓子でも、砂糖や粉、膨張剤が変わるだけで食感や風味は大きく変化します
作り方を覚えるだけではなく、「なぜそうなるのか」を知ることで、
ご自宅でも自分で考え、調整できる力を身につけていただく研究型レッスンです
和菓子レシピの裏側にある理由を、一緒に探求してみませんか
※2026年秋開講予定
受講料 全6回コース
1回 8,800円
※単発受講も可能です（空席がある場合に限ります）
＜ご受講条件＞
「和菓子レシピの解剖学」は、材料や配合の違いを比較・検証する研究型レッスンです
主に和菓子コースBASICのレシピを使用して研究していきます
そのため、包餡や成形などの基本技術の習得を目的としたレッスンではありません
どら焼きにつきましては、体験レッスンをご受講いただければご参加いただけます
その他の回につきましては、
・BASICコースをご受講済みの方
または
・和菓子作りのご経験がある方
を対象としております
技術を学ぶコースではなく、レシピの仕組みや材料の役割を一緒に探求するコースです
ご不安な場合は、お申し込み前にお気軽にご相談ください
☆このような方におすすめ☆
・和菓子作りをもっと深く学びたい方
・レシピの意味を理解したい方
・材料による違いを体験してみたい方
・自分で配合を考えられるようになりたい方
・和菓子作りが好きな方
第1回 どら焼きの砂糖の役割
砂糖の量を変えた3種類のどら焼きを作り、焼き色や食感、翌日のしっとり感を比較します
第2回 寒天とでんぷんの科学
寒天の固さ比較と、葛粉・ 片栗粉・コーンスターチによるみたらしあんの違いを学びます
作品として黒糖ミルクティー寒天を作ります
第3回 膨張剤の科学 重曹、ベーキングパウダー、イスパタ
3種類の膨張剤で白蒸し饅頭を作り、膨らみ方や食感の違いを比較します
第4回 生八つ橋の食感をデザインする
上新粉と餅粉の配合を変えた生地を作り、コシや伸び、包みやすさの違いを体験します
第5回 団子の賞味期限をデザインする
砂糖の量を変えた団子を作り、当日と翌日の食感を比較します
持ち帰り後は、常温・冷蔵・冷凍による変化も観察していただきます
第6回 特別研究テーマ
最新の試作結果をもとに、研究テーマを実施します
ステップアップ特典
・体験レッスン受講済みの方、和菓子レシピの解剖学 初回1回限り 1,000円引き