和菓子レッスン
不器用さんでもできる、自慢の手みやげ和菓子
ー 練り切らない和菓子レッスン ー
□ クッキーやケーキは、SNSのレシピどおりに作れる でも和菓子は、なんだか難しそうで手が出ない
□ 上新粉、白玉粉、もち粉。どれを買えばいいのかわからない
□ だから結局、白玉粉でゆでるだけの団子になる
□ 次の日、ちょっと固くなったお団子 「家族ならいいけど、人にはあげられないな」
□ 「蒸す」と書いてあるだけで、ページを閉じてしまう
□ 甘いものは大好き。でも、砂糖の量は少し気になる
和菓子が難しいのは、不器用だからではありません。
ちょっとした「なぜ？」を知らないだけなんです。
たとえば、砂糖を減らしたら、どうなると思いますか？
甘さが控えめになるだけ……ではないんです。
和菓子教室マドロミィ（パン教室カンナで開催）では、
作り方と一緒に、その「なぜ？」をお伝えします。
理由がわかると、失敗しにくくなって、甘さも自分で選べるようになります。
ここで作るのは、きれいな細工の練り切りではありません。
どら焼き、お団子、豆大福。 毎日のおやつや、
親しい人への手みやげになる、
素朴でおいしい和菓子です。
名付けて、「練り切らない和菓子レッスン」
パンやケーキを作れる人は、まわりにもたくさんいます。
でも、和菓子を手みやげにできる人は、まだ少ない。
「これ、作ったの？」と聞かれる、あなただけの得意になります。
「これ、買ってきたの？」 そう言われる和菓子を、自分の手で。
🍡 蒸し器がこわくても大丈夫 🌸 おひとりから開講 📖 理由がわかるから失敗しない
あんこ作りから始まり、団子、大福、おまんじゅう、水ようかんまで。
基本の和菓子を、1回3品ずつ、順番につみかさねていくコースです。
毎回、「どうしてこうするの？」がわかるテキストつき。 理由がわかるから、おうちで何度でも、失敗せずに作れます。 最後の回は、それまでの知識を使って、 自分の好みに合わせた「わたしの1品」をつくります。
詳しい内容と料金は、体験レッスンと公式LINEでご案内しています。
＜体験レッスン＞（準備中）
みたらし団子
4000円
みたらし団子の食べ比べ 上新粉を蒸して作る、もちもちのみたらし団子。
砂糖0%と20%の2種類を自分で作って、食べ比べます。
砂糖が入っていないお団子と、入ったお団子。
何が変わるのか、あなたの舌で確かめてください。
・約90分／場所：パン教室カンナ（東京・立川）
・作った団子はお持ち帰りいただけます（各3本ずつ計6本 試食含む）
次の日の様子も、おうちで確かめてみてください
・蒸し器を使ったことがなくても大丈夫です
・少人数制。おひとりでも開催します
・体験に参加された方には、開講記念のご案内があります
※現在、公式LINEも準備中ですので
もう少しお待ちください
和菓子教室マドロミィ 公式LINE ご登録いただいた方に、プレゼントをお届けしています♪
【１】お団子に砂糖を入れると、どうなる？
0%・10%・20%・30%の作り比べレポート
【２】上新粉と白玉粉、なにが違う？ 和菓子材料帖
【３】大さじ・小さじ材料換算表
【４】体験レッスンのご優待（くわしくはLINEでお知らせします）
ご予約やご質問も、公式LINEで受け付けています。
和菓子つみかさねコース（準備中）
あんこの炊き方から始めて、基本の和菓子を1回3品ずつ、順番につみかさねていくコースです。
どら焼き、柏餅、おまんじゅう、水ようかん。
和菓子屋さんの定番を、ひとつずつ自分のものにしていきます。
各回の下にある「📖 この回の『なぜ？』テキスト」が、その回で学ぶ材料の理由です。
問いの答えは、レッスンとテキストで確かめます。
1回約3.5時間。あんの炊き方を学ぶ回以外は、あんこや豆を事前にご用意しておきますので、
当日は作る工程にしっかり時間を使えます。
【受講の進め方】
・2027年1月開講
・1回目から順番に進むコースです
・おひとりから開講します
・詳しい料金は、体験レッスンと公式LINEでご案内しています
和菓子 つみかさねコース（全９回）
【おやつの和菓子】１～３
≪１回目≫ あんこ作りと、どら焼き
粒あん
豆の炊き方を学び、粒あんを作ります
こしあん
餡の炊き方２、こしあんを作ります
どら焼き
ふっくらした生地に粒あん
どら焼き生地のコツと焼き方を学びます
ホットプレートで１枚ずつ皮を焼きます（４個分）
📖 1回目の『なぜ？』テキスト
あんこの砂糖、減らすとどうなる？ 砂糖の量を変えたあんを食べ比べます
≪２回目≫ もちもち団子と柏餅
みたらし団子
上新粉を使用した団子生地
みたらしたれのコツ、
みたらし団子４本
よもぎ団子
上新粉を使用した団子生地の応用
よもぎの扱い方のレッスン
よもぎ団子４本
柏餅
端午の節句（5月5日）に食べられる伝統的な和菓子
上新粉（米粉）と白玉粉で作った餅に、こしあん３個を包んで、
柏の葉を巻きます
餅菓子の基礎レッスン
📖 ２回目の『なぜ？』テキスト
葛粉と片栗粉で作るみたらし餡、もち粉と白玉粉、なにが違う？
体験レッスンをふまえて、みたらし団子は、自分で決めた砂糖の量で作ります
≪３回目≫ 白あんの焼き菓子
白あん
豆の炊き方からの応用で、白あんを炊きます
栗まんじゅう
一粒栗を包んだ焼き物のまんじゅう
おまんじゅうの包み方・膨張剤についてを学びます
３個作ります
みるくまんじゅう（栗まんじゅうの応用）
栗まんじゅうと皮は同じ生地、餡は黄身餡の作り方を学びます
３個作ります
📖 ３回目の『なぜ？』テキスト
白あんに抹茶やココア、かぼちゃ、どのくらい入れたらいいの？
【ごちそうの和菓子】４～８
≪４回目≫ 蒸したてのおまんじゅう
利休まんじゅう
黒糖生地の蒸しまんじゅう
おまんじゅうの包み方・膨張剤・蒸し方を学びます（４個）
上用饅頭
山芋を入れた生地の蒸しまんじゅう
利休まんじゅうとの違いを学びます（４個）
桜餅道明寺
道明寺粉を使用した桜餅
道明寺粉の扱い方のレッスン（４個）
📖 ４回目の『なぜ？』テキスト
膨張剤って？
重曹・ベーキングパウダー・イスパタ、ふくらみ方はどう違う？
≪５回目≫ やわらかなお餅と求肥
うぐいす餅
求肥生地の早春の和菓子
うぐいすの形に見立てています（４個）
生八つ橋
有名なお菓子 八つ橋 シナモンを加えた生地こしあんを中に包みます
上新粉、もち粉のレッスン（６個）
草餅
よもぎを混ぜた粒あんの餅菓子
餅菓子のレッスン（４個）
📖 ５回目の『なぜ？』テキスト
上新粉ともち粉、割合を変えるとどうなる？
どんな食感になる？
≪６回目≫ 豆を煮て、寒天で固める
豆大福
煮えんどう豆を入れた大福
大福生地を学びます（４個）
みつ豆
えんどう豆の煮方・寒天・黒蜜の作り方のレッスン
型を使用して寒天を作ります（型に流します）
水ようかん
寒天の扱い２ 夏代表の和菓子
みつ豆かんとの食感の違いを習得します（４個）
📖 ６回目の『なぜ？』テキスト
寒天の量を変えると、どうなる？ みつ豆の寒天を食べ比べます
≪７回目≫ つるんと涼やかな和菓子
葛饅頭
葛を使ったつるんとした食感
葛の扱い方のレッスン（４個）
わらび餅
わらび餅粉を用いた人気の和菓子
水無月
６月３０日の夏越しの祓に食べる和菓子
ういろう生地を学びます
型を使って作ります
📖 ７回目の『なぜ？』テキスト
わらび餅の粉、なにが違う？
≪８回目≫ 卵とあんの生地
浮島
白あんの蒸し菓子
抹茶と白生地の２色、真ん中に大納言小豆を入れます
型を使用します
桃山
白あんと卵黄をベースに練り合わせた桃山生地 黄身餡と桃山生地レッスン
オーブンで焼いた半生菓子（４個）
栗蒸しようかん
秋の定番 栗の蒸しようかん
蒸すタイプのようかんのレッスン（型で作ります）
📖 ８回目の『なぜ？』テキスト
蒸しようかんの粉を変えると、どうなる？
≪９回目≫ わたしの１品（卒業の回）
わたしの１品
みるくまんじゅうの餡か、お団子のどちらかを選び、
材料をひとつだけ、自分の好みに変えて作ります。
（たとえば、あんに抹茶やココアを混ぜる、お団子の粉を変えてもっちりさせる、など）
「いつもの配合」と「わたしの配合」を並べて食べ比べ、
「わたしの配合カード」を持ち帰ります
手みやげにしたい人を思い浮かべながら、あなただけの1品を
使う材料や準備のことは、8回目のレッスンでお伝えします
☆ 修了証と、修了生だけのレシピ（ごまくるみゆべし）をお渡しします
くるみゆべしは、当日の試食つきです
📖 ９回目の『なぜ？』テキスト
どら焼きのはちみつ、なんのために入れるの？ 「1つ変えて比べる」お手本のテキストです
※現在、公式LINEも準備中ですので
もう少しお待ちください
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【１】お団子に砂糖を入れると、どうなる？
0%・10%・20%・30%の作り比べレポート
【２】上新粉と白玉粉、なにが違う？ 和菓子材料帖
【３】大さじ・小さじ材料換算表
【４】体験レッスンのご優待（くわしくはLINEでお知らせします）
ご予約やご質問も、公式LINEで受け付けています。
