和菓子レッスン
おうちで楽しみながら、自分でレシピが考えられるようになる
和菓子づくり
ー昔ながらの和菓子から、暮らしに取り入れやすいアレンジ和菓子までー
カンナ和菓子レッスン（マドロミィ）では、レシピどおりに作るだけでなく、材料の役割や作り方の理由もお伝えしながら、
ご家庭でも再現しやすい和菓子づくりを目指します
季節の和菓子レッスンと和菓子マイスターコース（全6回）があります
🍡 初心者歓迎 🌸 少人数制 📖 理論も学べる
今後、お砂糖や膨張剤などの違いを検証・実験する
「和菓子レシピの解剖学レッスン」も予定しておりますのでお楽しみに♪
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季節の和菓子レッスン
春夏秋冬、季節に合わせた和菓子を楽しんでいただくメニューです
単発レッスンですので、お好きな季節にぜひいらしてください
1回に2種作ります
2名より開講（1名でレッスンご希望の場合、＋2000円になりますので、ご相談ください）
９月・１０月
簡単おはぎ5種
お月見もっちり胡桃味噌あん団子
本格的なもち米もおいいしい。
だけど、もっと手軽に簡単に作りたい！
炊いたご飯と○○で簡単おはぎ
粒あん・きなこ・ごま・
くるみ・かぼちゃの5種
おひとり5個（試食含む）
お月見にぴったり！
もっちり次の日も柔らかい
胡桃味噌あんを包んだお団子
包み方のコツもお伝えします
おひとり5個（試食含む）
６５００円
日時
9月15日（火）10時30分～、14時～
10月6日（火）10時30分～、14時～
和菓子マイスターコース
餡の炊き方を始め、基本的な和菓子の技術・材料について学びます
基本的にマンツーマンレッスンですので、質問などもしやすく、
初めての方でも無理なく通いやすいレッスンです
（日程は、講師と相談の上、決定いたします）
☆作成個数は、試食・持ち帰り含みます
＜受講特典＞
＊コースを受講された方は、マイスターコースレッスンのレシピを使用して、
お教室やカフェなどの商用利用可能です
＊和菓子マイスターコースでは、工程写真付きレシピをお渡しします
詳しくはお問い合わせください
カンナ和菓子マドロミィ レシピ ライセンス付き（全６回） １９８０００円
≪１回目≫
粒あん
豆の炊き方を学び、粒あんを作ります
こしあん
餡の炊き方２、こしあんを作ります
柏餅
端午の節句（5月5日）に食べられる伝統的な和菓子
上新粉（米粉）で作った餅に、粒あん２個・こしあん３個を包んで、
柏の葉を巻きます
餅菓子の基礎レッスン
≪２回目≫
白あん
豆の炊き方からの応用で、白あんを炊きます
栗まんじゅう
一粒栗を包んだ焼き物のまんじゅう
おまんじゅうの包み方・膨張剤についてを学びます
３個作ります
みるくまんじゅう（栗まんじゅうの応用）
栗まんじゅうと皮は同じ生地、餡は黄身餡の作り方を学びます
３個作ります
≪３回目≫
どら焼き
ふっくらした生地に粒あん
どら焼き生地のコツと焼き方を学びます
ホットプレートで１枚ずつ皮を焼きます（４個分）
桜餅（道明寺）
道明寺粉を使用した桜餅
道明寺粉の扱い方のレッスン
４個作ります
水無月
６月３０日の夏越しの祓に食べる和菓子
ういろう生地を学びます
型を使って作ります
≪４回目≫
水ようかん
さっぱりとした夏の和菓子
寒天の扱い方を学びます（４個）
葛まんじゅう
葛を使ったつるんとした食感
葛の扱い方のレッスン（４個）
みたらし団子・よもぎ団子
上新粉を使用した団子生地
みたらしたれのコツ、よもぎの扱い方のレッスン
みたらし団子４本・よもぎ団子２本
≪５回目≫
みつ豆
えんどう豆の煮方・寒天・黒蜜の作り方のレッスン
型を使用して寒天を作ります
豆大福
煮えんどう豆を入れた大福
大福生地を学びます（４個）
うぐいす餅
うぐいすに見立てた早春の和菓子
求肥生地を学びます（４個）
≪６回目≫
利休まんじゅう
黒糖生地の蒸しまんじゅう
おまんじゅうの包み方・膨張剤・蒸し方を学びます（６個）
上用まんじゅう
山芋を入れた生地の蒸しまんじゅう
利休まんじゅうとの違いを学びます（４個）
浮島
白あんの蒸し菓子
抹茶と白生地の２色、真ん中に大納言小豆を入れます
型を使用します
マドロミィ・和菓子レシピの解剖学
～元理系女子が解き明かす、和菓子の「なぜ？」～
和菓子レシピの裏側にある理由を、一緒に探求してみませんか
※２０２７年開講予定
和菓子作りには、「なぜこの材料を使うのか」「なぜこの配合なのか」という理由があります
このコースでは、元理系女子の講師が和菓子レシピを実験・検証しながら、
その仕組みをわかりやすく解説します
同じ和菓子でも、砂糖や粉、膨張剤が変わるだけで食感や風味は大きく変化します
作り方を覚えるだけではなく、「なぜそうなるのか」を知ることで、
ご自宅でも自分で考え、調整できる力を身につけていただく研究型レッスンです
受講料 全6回コース
1回 8,800円
※単発受講も可能です（空席がある場合に限ります）
＜ご受講条件＞
「和菓子レシピの解剖学」は、材料や配合の違いを比較・検証する研究型レッスンです
そのため、包餡や成形などの基本技術の習得を目的としたレッスンではありません
・和菓子作りのご経験がある方
を対象としております
技術を学ぶコースではなく、レシピの仕組みや材料の役割を一緒に探求するコースです
ご不安な場合は、お申し込み前にお気軽にご相談ください
☆このような方におすすめ☆
・和菓子作りをもっと深く学びたい方
・レシピの意味を理解したい方
・材料による違いを体験してみたい方
・自分で配合を考えられるようになりたい方
・和菓子作りが好きな方
第1回 どら焼きの砂糖の役割
砂糖の量を変えた3種類のどら焼きを作り、焼き色や食感、翌日のしっとり感を比較します
第2回 寒天とでんぷんの科学
寒 天の固さ比較と、葛粉・片栗粉・コーンスターチによるみたらしあんの違いを学びます
作品として黒糖ミルクティー寒天を作ります
第3回 膨張剤の科学 重曹、ベーキングパウダー、イスパタ
3種類の膨張剤で白蒸し饅頭を作り、膨らみ方や食感の違いを比較します
第4回 生八つ橋の食感をデザインする
上新粉と餅粉の配合を変えた生地を作り、コシや伸び、包みやすさの違いを体験します
第5回 団子の賞味期限をデザインする
砂糖の量を変えた団子を作り、当日と翌日の食感を比較します
持ち帰り後は、常温・冷蔵・冷凍による変化も観察していただきます
第6回 特別研究テーマ
最新の試作結果をもとに、研究テーマを実施します